Torta de abacaxi

Ingredientes:

Massa:

-3 xícaras de farinha de trigo

-2 colheres de açúcar

-1 colher de chá de fermento para bolo

-2 ovos

-125g de manteiga sem sal

-1/2 xícara de leite

-1 gema para pincelar

Recheio:

-2 xícaras de açúcar

-1 xícara de água

-1 abacaxi moído (cerca de 750g)

-1 pacote de coco ralado seco

-1/2 xícara de água quente

-6 gemas

Modo de Preparo:

Massa:

Peneire a farinha, o açúcar e o fermento, junte os ovos, a manteiga e o leite, misture bem sem amassar.
Forre uma forma de fundo falso com a massa, reservando 1/3 dela para cobrir a torta.
Recheio: Ferva o açúcar com a água até o ponto de fio forte (quando está quase virando um caramelo). Acrescente o abacaxi e o coco hidratado na água quente, mexa e retire do fogo. Deixe esfriar e adicione as gemas. Leve novamente ao fogo, mexendo sempre até se soltar do fundo da panela.
Deixe amornar e coloque o recheio sobre a torta. Cubra com o restante da massa, pincele a gema batida e leve para assar em forno pré aquecido em 200°C por aproximadamente 40 minutos, ou até dourar. Leve para gelar e sirva.